Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Цейлонская корица: почему это самая ценная пряность в мире и как не купить подделку
Настоящая корица — это не просто ароматная добавка к кофе или выпечке, это мощный природный антиоксидант и адаптоген.
Представьте себе тонкий, теплый и сладковатый аромат, который не обжигает, а мягко окутывает. Именно так пахнет настоящая цейлонская корица — пряность, которую веками ценили на вес золота и за которую сражались империи. Сегодня баночка с надписью «корица» есть на каждой кухне, но мало кто задумывается, что внутри, скорее всего, находится не благородная пряность, а ее дешевый аналог — кассия.
В этой статье мы подробно расскажем о том, чем уникальна настоящая цейлонская корица, какую пользу для здоровья она приносит и как, не выходя из магазина, отличить элитную специю от подделки.
В этой статье мы подробно расскажем о том, чем уникальна настоящая цейлонская корица, какую пользу для здоровья она приносит и как, не выходя из магазина, отличить элитную специю от подделки.
Что такое «настоящая» корица?
С ботанической точки зрения, настоящей корицей (True Cinnamon) считается вид Cinnamomum verum (или Cinnamomum zeylanicum). В переводе это означает «Коричник цейлонский». Ее родина — остров Шри-Ланка (ранее называвшийся Цейлоном), откуда она и получила свое название.
Основное отличие цейлонской корицы от всех остальных видов заключается в технологии производства. Для специи используется не внешняя грубая кора, а тончайший внутренний слой дерева.
Эту кору:
Основное отличие цейлонской корицы от всех остальных видов заключается в технологии производства. Для специи используется не внешняя грубая кора, а тончайший внутренний слой дерева.
Эту кору:
- вручную снимают;
- очищают;
- сворачивают в десятки тончайших слоёв;
- сушат естественным способом.
Взгляд в историю
История цейлонской корицы насчитывает тысячелетия, но пик ее популярности пришелся на эпоху Великих географических открытий. Именно «пряный ветер» с Молуккских островов и Цейлона двигал кораблями португальцев, голландцев и британцев. Археологические данные показывают, что корица использовалась еще в 1400 году до нашей эры.
Особая роль отводится голландцам: именно они начали первыми культивировать коричные деревья на плантациях, а не собирать кору в диких лесах. Благодаря их монополии в XVII–XVIII веках корица была символом несметного богатства и роскоши. Сегодня Шри-Ланка остается мировым лидером по производству этого высококачественного продукта, экспортируя его по всему миру.
Шри-Ланка раньше называлась Цейлон — отсюда и название «цейлонская корица».
Именно этот остров веками считался главным источником настоящей корицы для Европы и Ближнего Востока. В древности специя стоила настолько дорого, что считалась роскошью наравне с драгоценностями.
Особая роль отводится голландцам: именно они начали первыми культивировать коричные деревья на плантациях, а не собирать кору в диких лесах. Благодаря их монополии в XVII–XVIII веках корица была символом несметного богатства и роскоши. Сегодня Шри-Ланка остается мировым лидером по производству этого высококачественного продукта, экспортируя его по всему миру.
Шри-Ланка раньше называлась Цейлон — отсюда и название «цейлонская корица».
Именно этот остров веками считался главным источником настоящей корицы для Европы и Ближнего Востока. В древности специя стоила настолько дорого, что считалась роскошью наравне с драгоценностями.
Польза для здоровья: почему выбирают цейлонскую корицу?
Настоящая корица vs. кассия
Настоящая корица — это не просто ароматная добавка к кофе или выпечке, это мощный природный антиоксидант и адаптоген.
Современные исследования подтверждают, что корица обладает противовоспалительными, антимикробными и антидиабетическими свойствами. Однако главное преимущество цейлонской разновидности перед аналогами кроется в ее химическом составе.
Что такое кумарин и почему он опасен?
Кумарин — это ароматическое вещество природного происхождения, которое содержится в растениях. В больших дозах он негативно влияет на гепатоциты (клетки печени). В кассии (дешевом заменителе) содержание кумарина настолько высоко, что врачи не рекомендуют употреблять ее ежедневно или в больших количествах (например, в смузи или сладких булочках с горой специи). Цейлонская же корица содержит лишь следовые дозы кумарина, что делает ее абсолютно безопасной для ежедневного использования, даже в больших порциях.
Полифенолы и антиоксиданты
Цейлонская корица богата процианидинами и эвгенолом. Эти вещества помогают организму бороться с окислительным стрессом, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и способствуют нормализации уровня сахара в крови. Исследования показывают, что уровень полезных флавоноидов и антиоксидантной активности в настоящей корице остается стабильно высоким .
Современные исследования подтверждают, что корица обладает противовоспалительными, антимикробными и антидиабетическими свойствами. Однако главное преимущество цейлонской разновидности перед аналогами кроется в ее химическом составе.
Что такое кумарин и почему он опасен?
Кумарин — это ароматическое вещество природного происхождения, которое содержится в растениях. В больших дозах он негативно влияет на гепатоциты (клетки печени). В кассии (дешевом заменителе) содержание кумарина настолько высоко, что врачи не рекомендуют употреблять ее ежедневно или в больших количествах (например, в смузи или сладких булочках с горой специи). Цейлонская же корица содержит лишь следовые дозы кумарина, что делает ее абсолютно безопасной для ежедневного использования, даже в больших порциях.
Полифенолы и антиоксиданты
Цейлонская корица богата процианидинами и эвгенолом. Эти вещества помогают организму бороться с окислительным стрессом, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и способствуют нормализации уровня сахара в крови. Исследования показывают, что уровень полезных флавоноидов и антиоксидантной активности в настоящей корице остается стабильно высоким .
Как отличить настоящую цейлонскую корицу от подделки
В магазинах 90% всей «корицы» в пакетиках — это кассия. Производители редко пишут это слово крупно, но у настоящего ценителя есть способы распознать истину.
1. Осмотр палочек (самый надежный метод)
Если вы покупаете корицу в трубочках (квиллах), обратите внимание на срез. У цейлонской корицы стенки палочки очень тонкие (как лист бумаги) и хрупкие. Она напоминает многослойный свиток (слой коры накручивается один на другой). У кассии стенки толстые (3-10 мм) и плотные, как деревяшка.
2. Цвет и текстура
Положите палочку в рот или разотрите в порошок.
1. Осмотр палочек (самый надежный метод)
Если вы покупаете корицу в трубочках (квиллах), обратите внимание на срез. У цейлонской корицы стенки палочки очень тонкие (как лист бумаги) и хрупкие. Она напоминает многослойный свиток (слой коры накручивается один на другой). У кассии стенки толстые (3-10 мм) и плотные, как деревяшка.
2. Цвет и текстура
- Настоящая: Бежевая или светло-коричневая. Легко крошится и перетирается в пыль пальцами.
- Кассия: Темно-коричневая с красноватым отливом. Настолько твердая, что ее сложно разломать без усилий.
Положите палочку в рот или разотрите в порошок.
- Настоящая: Вкус мягкий, сладковатый, нет горечи. Ощущение «теплоты», а не жжения.
- Кассия: Жгучая, терпкая, с горьковатым послевкусием, сильно «деревянистая» на запах.
Как использовать цейлонскую корицу
Поскольку настоящая корица не горчит и не дает резких ноток, она универсальна в применении.
- Напитки: добавляйте в свежемолотом виде в капучино (как в кофейнях Шри-Ланки), горячий шоколад или глинтвейн в конце варки.
- Завтраки: посыпайте овсяную кашу, творог или добавляйте в смузи. В отличие от кассии, она не создаст горечи даже в большом количестве .
- Вторые блюда: цейлонская корица отлично сочетается с тушеной бараниной (марокканский стиль) и курицей.
Внешнее отличие цейлонской корицы от кассии
Заключение
Настоящая цейлонская корица — это не просто специя, это древний суперфуд, подаренный нам природой Шри-Ланки. Да, она стоит дороже привычной кассии, но эта цена плата за ваше здоровье (отсутствие кумарина) и удовольствие от изысканного, нежного вкуса. Выбирая тонкие, слоистые палочки, вы выбираете качество.
Используйте настоящую корицу каждый день — в кофе, десертах и основных блюдах — и вы почувствуете разницу.
Используйте настоящую корицу каждый день — в кофе, десертах и основных блюдах — и вы почувствуете разницу.
Так стоит ли переплачивать?
Если корица нужна пару раз в год для булочек — многие спокойно используют кассию.
Но если вы:
Это не маркетинг и не «модная версия» обычной корицы, а совершенно другой продукт — с другим вкусом, структурой и составом.
Если корица нужна пару раз в год для булочек — многие спокойно используют кассию.
Но если вы:
- часто употребляете корицу;
- любите качественные специи;
- цените сложный аромат;
- хотите более безопасный вариант для ежедневного использования,
Это не маркетинг и не «модная версия» обычной корицы, а совершенно другой продукт — с другим вкусом, структурой и составом.
Корица цейлонская (cinnamomum zeylanicum) в палочках сорт Alba премиум (Шри-Ланка)
300
₽
₽
Сорт ALBA – самый высший в мире сорт цейлонской корицы (cinnamomum zeylanicum). Благодаря тому, что производится он из самых молодых побегов коричного дерева, обладает самыми нежными вкусом и ароматом. ALBA наиболее сладкий сорт из всех сортов цейлонской корицы.
Особенности такой корицы:
- трубочки корицы высшего сорта имеют более светлый коричневый оттенок и множество завитков внутри.
- собирается вручную.
- обладает самым ярким сладковатым вкусом и ароматом
- самая молодая и тонкая кора самый маленький диаметр палочки
- не пахнет, пока имеет вид палочки, в отличии от кассии. Отдает свой аромат только после разламывания или помола.
- низкое содержание кумарина делает продукт здоровым и безопасным.
Прекрасно перемалывается в бытовой кофемолке или в ступке. Вес одной палочки ~2 г.
Кора такой корицы очень тонкая — десятые доли миллиметра, из-за чего торцы палочки корицы Альба не совсем ровные, а словно растрепанные, и сами палочки легко превращаются в порошок с помощью кофемолки. Может показаться, что палочки цейлонской корицы Альба не пахнут. Но великолепный теплый, сладкий аромат, более насыщенный и изысканный, чем у других палочек, возникает, если их слегка потереть о шершавую поверхность.
Вкус этого сорта корицы раскрывается не сразу: сладкий и согревающий проявляются в первый момент, а жгучий – несколько позже.
Корица — часто используемая пряность в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи,пряники, сладкие пироги с фруктовой начинкой). Цельную и молотую корицу применяют во время приготовления сладких блюд (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты).
В современной западноевропейской кухне корицу часто добавляют в различные виды фруктовых салатов и в некоторые овощные (шпинат, красная капуста, кукуруза молочновосковой спелости, морковь), а также в холодные фруктовые супы из свежих и сушёных фруктов. Особенно хорошо сочетается корица с теми блюдами, в состав которых входят яблоки.
Корица употребляется при приготовлении холодных и горячих блюд из домашней птицы (индейка, курица) и вторых блюд из баранины (жареной, тушеной), а в Китае и Корее — при приготовлении жареной свинины. Корица улучшает и облагораживает вкус жирного мяса.
Наконец, корица — обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для фруктовых, грибных и мясных маринадов.
Отдельного внимания заслуживают напитки с корицей. Её добавляют и в чай, и в кофе, не обходится без неё знаменитый глинтвейн, применяется она и в других алкогольных напитках. Корица прекрасно подходит и для различных прохладительных напитков (морсы, лимонады).
Напомним, что корицу в палочках следует хранить в герметичной таре, чтобы она не отсырела и не впитала запах других продуктов. Рекомендуем измельчить необходимое количество корицы, а оставшиеся палочки переложить из пакета в банку с плотной крышкой и хранить в темном, сухом месте.
Пищевая и энергетическая
ценность на 100 г: 247 Ккал
Белки: 3,99 г
Жиры: 1,24 г
Углеводы: 44,59 г
Холестерин: 0 г
Кальций: 1002 мг
Особенности такой корицы:
- трубочки корицы высшего сорта имеют более светлый коричневый оттенок и множество завитков внутри.
- собирается вручную.
- обладает самым ярким сладковатым вкусом и ароматом
- самая молодая и тонкая кора самый маленький диаметр палочки
- не пахнет, пока имеет вид палочки, в отличии от кассии. Отдает свой аромат только после разламывания или помола.
- низкое содержание кумарина делает продукт здоровым и безопасным.
Прекрасно перемалывается в бытовой кофемолке или в ступке. Вес одной палочки ~2 г.
Кора такой корицы очень тонкая — десятые доли миллиметра, из-за чего торцы палочки корицы Альба не совсем ровные, а словно растрепанные, и сами палочки легко превращаются в порошок с помощью кофемолки. Может показаться, что палочки цейлонской корицы Альба не пахнут. Но великолепный теплый, сладкий аромат, более насыщенный и изысканный, чем у других палочек, возникает, если их слегка потереть о шершавую поверхность.
Вкус этого сорта корицы раскрывается не сразу: сладкий и согревающий проявляются в первый момент, а жгучий – несколько позже.
Корица — часто используемая пряность в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи,пряники, сладкие пироги с фруктовой начинкой). Цельную и молотую корицу применяют во время приготовления сладких блюд (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты).
В современной западноевропейской кухне корицу часто добавляют в различные виды фруктовых салатов и в некоторые овощные (шпинат, красная капуста, кукуруза молочновосковой спелости, морковь), а также в холодные фруктовые супы из свежих и сушёных фруктов. Особенно хорошо сочетается корица с теми блюдами, в состав которых входят яблоки.
Корица употребляется при приготовлении холодных и горячих блюд из домашней птицы (индейка, курица) и вторых блюд из баранины (жареной, тушеной), а в Китае и Корее — при приготовлении жареной свинины. Корица улучшает и облагораживает вкус жирного мяса.
Наконец, корица — обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для фруктовых, грибных и мясных маринадов.
Отдельного внимания заслуживают напитки с корицей. Её добавляют и в чай, и в кофе, не обходится без неё знаменитый глинтвейн, применяется она и в других алкогольных напитках. Корица прекрасно подходит и для различных прохладительных напитков (морсы, лимонады).
Напомним, что корицу в палочках следует хранить в герметичной таре, чтобы она не отсырела и не впитала запах других продуктов. Рекомендуем измельчить необходимое количество корицы, а оставшиеся палочки переложить из пакета в банку с плотной крышкой и хранить в темном, сухом месте.
Пищевая и энергетическая
ценность на 100 г: 247 Ккал
Белки: 3,99 г
Жиры: 1,24 г
Углеводы: 44,59 г
Холестерин: 0 г
Кальций: 1002 мг